Das Hendel in kleinere Stücke zerteilen und würzen.
Dann in Mehl - Ei - Brösel wie gewohnt panieren, anschließen mit Öl dick auf allen Seiten einpinseln - siehe Foto Wienerschnitzel...
Auf ein Aluminiumbeschichtetes Backblech legen und für ca. 35 min. bei 240°Grad im Dampfbackofen bei geringer Luftfeuchtigkeit backen. Unter das Fleisch eine geschlossenen Schale mit 3 Lagen Küchenpapier das in Wasser getränkt wurde geben, damit das Fett nicht das Gerät verschmutzt. 

Tipp: :
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen dann wird es schön knusprig...