Lachsfilet mit Spargelkruste

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für: 6 Personen
Zubereitung: Dampfgarer - Heißluft mit Oberhitze

Zutaten:
1 Seite Lachsfilet im ganzen ca. 1,3kg
500g Spargel grün frisch
2 Stk. Dotter
80g Panko Brösel
80g Parmesan frisch gerieben
Kräutersalz - Olivenöl

Anleitung:

Lachs sauber zu putzen, Haut entfernen, mit etwas Olivenöl einpinseln, mit Kräutersalz würzen und auf ein Backblech legen.

Die faserigen Enden vom Spargel abschneiden und entsorgen - der restliche Spargel halbieren, die Spitzen ca. 8 min. und die Enden ca. 15 min. im Dampfgarer bei 100°Grad garen. Beides nach der Garzeit in kaltem Wasser sofort abkühlen. Die Spitzen auf den Lachs legen und die Enden mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Spargelpüree mit den Dotter, Pankobrösel und Parmesan vermischen und mit dem Kräutersalz abschmecken. Das ganze über den Lachs und die Spargelspitzen streichen. Jetzt kommt das ganze bei Heißluft mit Grillfunktion für ca. 15 min. bei 250°Grad ins vorgeheizte Backrohr.

Tipp: :
Als Beilage Spargel- oder Gemüserisotto servieren.